华伯乡草猪肉、窑烧面包、花沿桥年糕……吃货们，这些无锡土特产你尝过吗？由市商务局等单位联合举办的“真正无锡味”——无锡土特产征集活动日前告一段落，共有12大品类166个品种进入候选名单。昨天，在锡山区申报产品的展出现场，记者还见到了已多年不见的甘露“薛泰丰”冰油“重新出山”。
锡山区鹅湖镇过去有成片的老字号酱园作坊，出产的冰油回味略甘、鲜香醇厚，行销无锡及周边城市……很长一段时间以来，这是老一辈人想起甘露冰油时会念叨的。尤其是“薛泰丰”冰油，作为甘露冰油的代表，品牌创始于1869年，完全用无锡老方法酿造，在1915年曾经获得巴拿马万国博览会金的无锡品牌，已经很久没有在无锡出现过。
据史料记载，清同治七年（1869年）无锡县甘露镇富绅薛桐村正式向盐运官申领酱缸执照，挂出“薛泰丰官酱园”的商号招牌，专业生产“冰油”（亦称“原母油”），当时曾经作为贡品，为皇家御厨房所用。而“冰油”这个名字，其实指的是酱油酿造环节中特殊的一环：酱油液面上结出一片白色结晶体，犹如薄冰一样。
无锡薛泰丰副食品有限公司总经理马辰光告诉记者，酿制冰油必须要经过一个完整的三伏天高温，大豆、盐、水等原料一起投入酱缸里发酵280天，期间每天早晨天蒙蒙亮工人就要来搅拌。最后出现白色盐晶，酱油才算成熟。冰油味道浓郁，比市面上的酱油多一些自然的甜鲜味。更需要指出的是，冰油原料和配料表简单，只有饮用水、非转基因脱脂大豆、小麦、食用盐和白砂糖，没有谷氨酸钠等添加剂。
遗憾的是，无锡当年繁华的酱园现在都没有了。马辰光说，如今“薛泰丰”甘露冰油并不在无锡本地酿造，而是委托给浙江省嘉兴市的中华老字号企业“老鼎丰”酿造食品有限公司生产，但配方还是“薛泰丰”冰油的配方。
除了“薛泰丰”冰油，这次申报无锡土特产的还有华西村的华西冰油，其渊源是华士的鼎元酱油。
链接好多土特产声名未远播
“薛泰丰”冰油的重现给人惊喜，但实际上锡山区特产远不止大家熟悉的西瓜和青鱼。此次，锡山区有32个产品报名参加无锡土特产评选，如花沿桥年糕、马小虎牌水蜜桃、鹅湖八鲜……以花沿桥年糕为例，就有100多年的历史。一个参加评选的店主说，“以前只在本地销，基本上也过得去，没有做品牌的意识。希望借助无锡土特产评选的平台，将我们锡山的好东西介绍到全市人民的眼前。”（景玮）
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