“云蝠的美食城怎么好多铺子都关了？”近日，许多在市中心上班的白领都发现这一“食堂”虽然还在营业，但已经明显一副要关门的样子。记者昨日先后走访了多个超市、购物中心里的美食广场，发现大多存在客流不足的问题，惨淡经营。
昨天中午12点左右，记者来到市中心云蝠大厦7楼的美食广场“总铺”。尽管是用餐时间，但广场内上座率并不高，约有2/3的位子都是空的。在“办卡处”一侧，还在营业的店铺只有5家，一家类似麻辣烫、一家西式套餐、一家普洱茶以及两家小吃。“骑士炸鸡”、“云之轩”营养木桶饭、米尼亚奇小铁饭等6家铺子都已经无人经营，台上摆着“暂停营业”的牌子。“真是找不到要吃什么了，”两个学生模样的消费者拿着在门口刚充的卡来回转了两三圈，最后只得掉头返回去找“过”的套餐店。
在另一侧，也有两三家铺位已经撤柜，竖着“暂停营业”的牌子。“生意不好做，”一家还开着的铺子的店员表示，本来以为是市中心，周围写字楼多，客流应该不成问题。结果这里的人流量根本不足以支撑经营成本，除了几家生意不错，其他的都在亏。
云蝠大厦相关负责人向记者，目前云蝠7楼的美食街正在调整阶段，并不是要关门。这位负责人分析说，部分商户撤出一部分是因为租期到了，另外她也承认的确有经营不好的原因。相对于云蝠大厦其他楼层的中小型餐饮商家，美食城的楼层较高；另外美食城的客流目前主要是午餐客流，晚餐时间市民还是比较倾向于选择空间相对私密的餐馆。据这位负责人透露，负责招商的商管中心已经开始对美食城的定位和商家结构进行调整，8月开始将会陆续有6-8家新商户进驻，主打美食。她还乐观预计，下半年云蝠8-37层的写字楼将会给7层美食城注入新的客流。
不过，有业内人士分析，此前锡城也开过许多美食街，远东百货的餐饮大多以美食为主。这样的定位在市中心并没有特色或者价格上的优势，而过高的地理是硬伤，客流问题可能还是很难解决。
昨天下午1点左右，位于锡沪的华润万家乐都汇超市内美食广场也较为冷清。同样选择在中午高峰时段进入位于地下一层的美食广场，只有两个阿姨在边吃边聊。美食广场占地不算大，有6组桌椅，还有一圈共十来个吧台。食品种类除了面、饭之外，还有中式点心、街边小吃，包括关东煮、鸡翅鸡柳、烤肠、菜肉包、水饺等。食物价格普遍较低，一些小吃的价格和街边摊以及小吃店差不多，甚至还要更便宜。
美食广场的工作人员告诉记者，这里的美食广场自去年10月1日乐都汇开业时就有，生意一直较冷淡，相比之下晚餐时间会比午餐时间好一些，学生暑假、寒假阶段生意会较平常更冷清。这位工作人员反映，逛超市顺便选择来这里吃的并不是顾客中的主流，由于美食广场的就在超市地下一层的入口处，紧邻电梯口，客流一般都是来自周边的学校学生和居民，还有一部分是超市自己的员工。不过整体上来说客流很少。正在逛超市的小吴说了她的想法：“小吃挺多，也不贵，可不适合做正餐吃。”
类似的，海岸城负一层的美食广场“大食代”也面临人气不足的尴尬。昨天下午2点左右，记者来到“大食代”发现已经基本无人用餐，到处都是空座。入口处一个铺子的员工透露，开业时广场里有23家铺子，现在已经有两家搬走。“每天就1个小时生意好，”该店员笑着说，“中午半个小时，晚上半个小时，周围上班的人都赶着这两个点来吃饭。”这家铺子在广场入口处，店员表示生意“还算不错”，每天也就1000元左右的销售额，周末能达到3000-4000元。“这里面差不多要做到销售前十才能保本小赚，”该店员透露，换句话说就是几乎一半的铺子都在亏。
记者调查发现，也并非所有美食城都经营惨淡。在长江北的欧尚超市，中午11点半左右，美食广场的顾客开始多了起来，6组桌椅基本已经坐满。到了12点，麻辣烫窗口还有几个等位的顾客。不过场地有限，6组桌椅一共也就能容纳二十来人。这些顾客几乎都是年轻父母带小孩，或者是祖辈带孙辈。吃饭等位时，有一多半都拖着购物车，明显是刚逛过超市。工作人员告诉记者，客流基本都集中在中午的一个小时。在这吃东西的多是来逛超市的附近居民，几乎没有白领等客流。由于欧尚超市的客流在工作日也不错，美食广场自开了之后生意并不冷清。
另外，位于荟聚购物中心的美食广场“食”人气也十分旺盛。周一上午10点多就陆续有食客进入，12点左右就需要等别人吃完才能坐下。店内食客也大多是来逛街的市民，推着儿童车的和拄着拐杖的都有，少有上班族模样的前来。
业内人士分析，作为依托商超的美食城，其自身吸引客流的能力不强，更多还是依靠商超的客流量，一旦商超的整体规模不大，或者客流量逐渐减少，美食城会先于超市或购物中心受到冲击。如果美食城的过偏，商场没有为美食城专门设计动线的话，即使商超本身人气不错，美食城也可能会面临尴尬局面。
另外，美食城的菜品也很重要。现在无论是超市还是购物中心，都会配套大量餐饮业态。相比美食城，这些餐饮无论是私密性、服务、还是菜品质量相对都比美食城更高。美食城更像是相对“草根”的餐饮集合，优势是价格，因此从定位上就更偏向于解决午餐的“社会食堂”。如果不能比独家餐饮的团购价更低，或者与周边餐饮同质化程度较高，菜品不受欢迎，也很难吸引到客流。
不仅是客流问题，困扰经营者们的还有“提成租金”。前文的“大食代”内某店铺店员介绍，要进“大食代”，除了进场费5万-6万元外，还要缴纳6万元的押金。平时物业管理方并不收取租金，而是采用提成的方式收费。如在入口处的铺子，每月要缴纳的提成就达到22%。因为美食城内不允许收现金，消费者必须先买卡充钱再消费，所以铺位的营业额管理方一清二楚。“基本上都给大食代打工了，没剩多少利润。”如果做不下去怎么办？进场费是不可能退了，而押金能否拿回来也取决于管理方是否同意你退场：同意才退押金。客流本身不足，提成又卡住了价格导致产品对消费者降低，这些经营者们逐渐没有信心。
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